Cursos

SERVICIO DE VINOS

SERVICIO DE VINOS

90 horas

Trabajadores/as del Sector: Hostelería y Turismo

Presencial

Fechas

14 Mayo al 14 Junio 2018

A través de este curso el alumnado podrá identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas, desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, así como realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos.


  • MÓDULO 1. SERVICIO DE VINOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO.
  1. La vida través de la historia.
  2. La uva y sus componentes.
  3. Fermentación de la uva y composición del vino.
  4. Tipos de vino y características principales.
  5. Elaboración y crianza del vino
  6. Los Vinos Espumosos:
  7. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  8. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  9. Vocabulario específico del vino.
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS.
  1. Tipos de servicio:
  2. Normas generales de servicio.
  3. Abertura de botellas de vino.
  4. La decantación: objetivo y técnica.
  5. Tipos, características y función de:
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS.
  1. Definición y metodología de la cata de vinos.
  2. Equipamientos y útiles de la cata.
  3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
  4. Fases de la cata:
  5. El olfato y los olores del vino:
  6. El gusto . y los cuatro sabores elementales:
  7. Equilibrio entre aromas y sabores.
  8. La vía retronasal.
  9. Alteraciones y defectos del vino.
  10. Fichas de cata: estructura y contenido.
  11. Puntuación de las fichas de cata.
  12. Vocabulario específico de la cata.
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS.
  1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  4. La recepción de los vinos.
  5. Sistema de almacenamiento de vinos.
  6. La bodega:
  7. La bodeguilla o cava del día.
  8. La conservación del vino:
  9. Métodos de rotación de vinos.
  10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS.
  1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
  4. Política de precios.
  5. La rotación de los vinos en la carta:
  6. Las sugerencias de vinos.
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE.
  1. Definición de maridaje y su importancia.
  2. Armonización de los vinos con:
  3. Las combinaciones más frecuentes.
  4. Los enemigos del maridaje.

TEÓRICA / PRÁCTICA

Durante el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, nuestros docentes utilizan diferentes métodos para favorecer el aprendizaje significativo y constructivista del alumnado adaptando continuamente dicha organización metodológica a las características de cada grupo.

Así mismo, cada sesión se compone de horas teóricas y prácticas:

SESIONES TEÓRICAS

Para comenzar cada sesión los docentes utilizan el Método dialéctico, ya que mediante preguntas y actividades van detectando los conocimientos previos del alumnado acerca de los contenidos a impartir, permitiendo así reconducir el proceso de aprendizaje en función de las necesidades de los dicentes. Una vez sentadas las bases, los nuevos contenidos teóricos se transmiten utilizando diversos medios y recursos audiovisuales que permiten mantener la atención del grupo, mediante el Método didáctico o expositivo.

SESIONES PRÁCTICAS

Mediante el Método demostrativo cada tarea se ejemplifica y acompaña de diferentes explicaciones para su posterior imitación por parte de los alumnos/as, favoreciendo el refuerzo de los conocimientos adquiridos. De este modo el docente enfatiza las partes más relevantes del proceso, adaptándose al ritmo de secuenciación que requiere el grupo, evaluando el proceso de enseñanza-aprendizaje del alumnado, y permitiendo que el alumno autoevalúe su propio proceso de aprendizaje.

Durante el desarrollo de las clases, el docente intercala diferentes recursos didácticos en función de las necesidades del grupo (trabajo en pequeños grupos, demostraciones, supuestos prácticos, aplicaciones prácticas, lluvia de ideas…). La alternancia de recursos permite que éstos se complementen entre sí, garantizando por consiguiente la mayor calidad en el proceso de enseñanza-aprendizaje que distingue nuestra metodología.

VALOR AÑADIDO

Durante el desarrollo de las acciones formativas tienen lugar diversas actividades que culminan el proceso de enseñanza-aprendizaje al vincular al alumnado con el entorno laboral. Por un lado, contamos con la presencia de especialistas de cada ámbito de formación, externos a nuestra entidad, que a través de seminarios comparten con nuestro alumnado trayectoria y experiencias favoreciendo su enriquecimiento.  Por otro lado, se realizan visitas guiada, destinadas a favorecer el descubrimiento del ámbito laboral en el que se podrán desarrollar profesionalmente una vez finalizada la acción formativa. 

Requisitos: Para la realización de un Certificado de Profesionalidad (CP) el alumnado deberá cumplir con los requisitos establecidos en el Real Decreto, en función del nivel exigido en el mismo. 

Este Certificado de Profesionalidad tiene un nivel 2 de cualificaciónVer niveles de cualificación (PDF)

Acreditación: Para obtener el diploma acreditativo del SCE (Servicio Canario de Empleo), el alumnado deberá:

  • Ejecutar un mínimo el 75% de cada módulo formativo que compone el Certificado de Profesionalidad.
  • Obtener una calificación mínima de aprobado.
  • No superar las 3 faltas al mes sin justificación supondrá la expulsión del curso.
  • Para poder realizar el módulo de prácticas FCT deberá aprobar anteriormente todos los módulos teóricos/prácticos que forman el Certificado de Profesionalidad.

Prácticas de empresa: XXX horas.

El módulo de prácticas profesionales no laborales, tiene como principal objetivo permitir a los estudiantes aplicar y complementar los conocimientos adquiridos en su formación académica favoreciendo, al mismo tiempo, la adquisición de competencias que les preparen para el ejercicio de actividades profesionales, faciliten su empleabilidad y fomenten su capacidad de emprendimiento e inserción laboral.

Fuerteventura

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